Hoe t' gebakken wordt

Als de bevriende bakker van molenaar Vos eens kon zien hoe brood tegenwoordig gebakken wordt, dan zou ie z'n ogen niet geloven.
Was destijds bijna alles heel zwaar handwerk, inmiddels hebben de mechanisering en automatisering in de broodbakkerij een gigantische vlucht genomen.
Om te beginnen zijn er nu prachtige kneedmachines. Daarin wordt het meel, samen met toevoegingen als, gist, zout, water en de specifieke grondstoffen, in metalen kuipen tot een rekbaar en elastisch deeg gekneed, waarna dat deeg een kwartier in de kuip blijft rusten. Dat noemt men voorrijs.
Dan zijn er tegenwoordig ook schitterende machines  die het deeg in stukken verdelen, in porties.
De bakker kan dan precies instellen hoeveel gewicht elk portie moet hebben. Vervolgens worden de porties door weer een andere machine een beetje bol gemaakt, waarna alle opgebolde porties in een soort netje een grote kast ingeschoven worden, de zgn. rijskast. Daar blijven ze, bij ideale warmte en vochtigheid, zo'n 3 kwartier in om te rijzen.
De gerezen bollen worden daarna platgewalst, om de gasbelletjes goed te verdelen door het deeg en tot rolletjes omgevormd, die elk in een eigen broodblik gaan. Al die broodblikken worden dan, nog een keer, met hele wagens tegelijk in weer een andere rijskast gereden, alwaar ze nog eens zo'n 60 minuten de tijd krijgen om te rijzen.
Dat wordt de narijs genoemd. En dan pas wordt het deeg gebakken in de oven.
Daarin wordt het binnen 2 à 3 kwartier gaar, krijgt de buitenkant van het brood een mooie bruine kleur en een lekker knapperig korstje en gaat de hele omgeving overheerlijk ruiken. Dan kan het grote genieten beginnen.